堆高機

　　台灣的茶樹籽質優，所制苦茶油也最佳。坊間有三種苦茶油：紅花大菓苦茶花籽油、金花小菓茶花籽油和茶葉綠菓茶油(茶葉籽油)。不同的茶樹籽所提煉的苦茶油，香型和口味自然相異，生飲、拌面線、烹飪，各有擅場。如紅花大菓制成的適合煎炒，金花小菓所榨宜生飲、涼拌。

　　冷壓鮮榨苦茶油和初榨橄欖油相似，苦茶油 榨油方式都是初榨一次，都是Extra Virgin，不宜高溫烹調。橄欖油可謂地中海料理的靈魂，法國“廚神”亞倫·杜卡斯(Alain Ducasse)自述橄欖油是他烹飪藝術的“記號”，是“美妙絕倫的烹調工具，出類拔萃、至高無上。轉瞬間就能讓一道菜，在最神秘難解的真理中浮出一線光明，我不僅把它當做烹調素材，同時也視為一種佐料”。

　　其實再怎么好的油，也不宜一瓶用到底，拌、炒、煮、炸都用它麻油世間並無萬能的食油，須按任務、烹調需要，選用准確的油品。苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，發煙點又遠高於其他油品，適合多種烹調方式。雖則發煙點較高，穩定，耐高溫加熱;煎炒時也不好用大火，高溫總是易令不飽和脂肪酸變質。

　　苦茶籽每年僅收成一次，通常10月初開始采茶籽，期間大約有25天。油茶籽采收後，麻油須經過曝曬，脫殼，碾成粉末，蒸透，拌勻，吹涼，塑為餅狀，再以榨油機冷壓出油。